西班牙夜未眠

paella西班牙大鍋飯，又名西班牙海鮮飯(paella de marisco)。

初到西班牙時，還沒吃過正宗的西班牙海鮮飯Paella，

倒是從台灣出發前，

專程到高雄吃HOLA歐拉西班牙館的西班牙海鮮飯

〈老闆兼主廚是西班牙ZARAGOZA 薩拉戈薩人〉，

品嚐後，在腦中勾畫的食譜是：裡面一定有大量的番茄醬當湯底。

因此，一抵達西班牙，拆開我的大同電鍋後，

立即用我的味覺想像，煮出了生平第一盤自以為『是的』海鮮飯料理：

大同電鍋海鮮飯Paella de la olla Ta-tung。

在初來乍到的當時，我並非使用新鮮的海鮮，

而是在超市買了許多海鮮罐頭當配料。

後來，同學告訴我，

她的西班牙人室友是用一瓶番紅花香料染色劑Colorante 取代番紅花Azafrán，

烹煮西班牙海鮮飯的。

參考她的做法，再加上台灣味，用瓦斯爐烤了『台式西班牙海鮮飯』。

然後，終於有機會，利用法雅節Las fallas 的時候〈連結〉，

來到了瓦倫西亞Valencia。

透過公車司機的介紹，

品嚐了公車司機當地人喜歡的正宗瓦倫西亞口味的 『兔肉海鮮飯』。

〈彼得兔，對不起！ 〉

正宗瓦倫西亞兔肉飯〈材料只有洋蔥、青豆莢、彼得兔子肉〉。

老實說，吃起來跟我用瓦斯爐烤的『台式西班牙海鮮飯』味道相去不遠，

所以想變換口味時，我會以雞肉代替兔肉。

〈其實......彼得兔肉吃起來口感還滿像雞肉的〉

也曾在巴塞隆納吃到了比當時在瓦倫西亞吃到的、更美味的海鮮飯。

Los Torereros〈地址：C/Xucla, 3-5, 08001 Barcelona〉

還有墨魚飯〈黑飯Arroz Negro〉

La Fonda〈地址：C/Escudellers, 10, 08002 Barcelona〉

直到最近，在P先生家學到了用壓力鍋烹煮西班牙海鮮飯，〈連結〉

不再需要耗費大量的時間守在爐子前面，

也能在最短的時間品嘗到美味的西班牙海鮮飯了！

我用WMF壓力鍋煮成的西班牙海鮮飯。

【壓力鍋家常西班牙海鮮飯材料 4人份】

白米 3杯；水 4.5杯〈米與水的比例為 1：1.5〉

高湯塊 1個；蒜頭 2瓣切片；橄欖油 適量

洋蔥 半顆切丁、青豆莢或綜合冷凍蔬菜 適量

西班牙傳統風味燉牛肚〈有加 Cholizo 的那種〉罐頭 半罐〈可不加，但加了會有『醍醐味』...〉

海鮮〈花枝、蝦子......隨喜〉 4人份

【做法】

1. 白米洗淨備用；高湯塊切碎後，與水調合備用。

2. 壓力鍋放入橄欖油、蒜片、洋蔥，炒至洋葱呈透明狀。

3. 放入海鮮拌炒後加白酒略煮。

4. 倒入洗好的米、綜合冷凍蔬菜、牛肚罐頭、調和高湯塊的水。

5. 鹽、糖、染色劑Colorante調味，並將所有材料混合均勻。

6. 蓋上壓力鍋蓋，壓力上昇後熄火，悶7分鐘即可上桌。

※喜歡吃有硬米心就悶3分鐘、有硬米點5分鐘、我認為最完美的軟硬度是7-8分鐘。