西班牙夜未眠 A42-Autovía de Toledo

「啤酒鴨」源自於CHINA支那〈又名「菜拿」或「山寨國」〉的貴州，

屬 渝派的新式川菜。

這道菜我ㄧ共做過兩次，

第一次是用瘦不拉幾的板鴨，第二次是用進口荷蘭肥鴨，兩者口感很不相同。

用板鴨做的啤酒鴨肉質結實、口感優、清爽不油膩，缺點是骨頭比肉多。

用歐洲肥鴨做的啤酒鴨，肉質軟嫩、油膩，優點是可以吃到較多的鴨肉。

如果讓我選擇，在沒有買到肉多的板鴨時，我會選擇歐洲的肥鴨子。

【WMF壓力鍋料理之 啤酒鴨】

材料：鴨子一隻切塊、青椒、洋蔥、葱花或芫荽〈香菜〉

調料：啤酒一瓶、薑片、蒜瓣、辣椒斜切、八角、桂皮、醬油、蠔油、糖、鹽、烹大師調味粉或高鮮味精

做法：

1.鴨子切塊、熱水燙過後撈起、冷水洗淨備用。

2.起油鍋炒香洋蔥、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮，放入鴨肉、醬油、蠔油拌炒後，倒入啤酒煮沸。

3.蓋上壓力鍋蓋，轉大火至壓力閥上升即可熄火，讓壓力鍋自然冷卻消氣。

4.將煮好的鴨肉移至炒鍋中，加入青椒拌炒，根據自己喜好調味〈糖、鹽、烹大師調味粉〉。

5.湯汁收乾後盛盤，灑上蔥花或芫荽。

啤酒鴨的湯汁鹹鹹甜甜的，用來拌飯異常美味，吮指回味、非常下酒。

保證是歐洲山寨版，不是支那原版。

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