paella西班牙大鍋飯,又名西班牙海鮮飯(paella de marisco)

 

初到西班牙時,還沒吃過正宗的西班牙海鮮飯Paella

倒是從台灣出發前,

專程到高雄吃HOLA歐拉西班牙館的西班牙海鮮飯

〈老闆兼主廚是西班牙ZARAGOZA 薩拉戈薩人〉

品嚐後,在腦中勾畫的食譜是:裡面一定有大量的番茄醬當湯底。


nEO_IMG_大同電鍋海鮮飯05.jpg

因此,一抵達西班牙,拆開我的大同電鍋後,

立即用我的味覺想像,煮出了生平第一盤自以為『是的』海鮮飯料理:

大同電鍋海鮮飯Paella de la olla Ta-tung。

 

nEO_IMG_大同電鍋海鮮飯01.jpgnEO_IMG_大同電鍋海鮮飯02.jpg

nEO_IMG_大同電鍋海鮮飯03.jpgnEO_IMG_大同電鍋海鮮飯04.jpg

在初來乍到的當時,我並非使用新鮮的海鮮,

而是在超市買了許多海鮮罐頭當配料。

 

nEO_IMG_番紅花AZAFRAN.jpgnEO_IMG_西班牙海鮮飯染色劑Colorante.jpg

後來,同學告訴我,

她的西班牙人室友是用一瓶番紅花香料染色劑Colorante 取代番紅花Azafrán

烹煮西班牙海鮮飯的。

 

nEO_IMG_台式西班牙海鮮飯.jpgnEO_IMG_台式西班牙海鮮飯-2.jpg

參考她的做法,再加上台灣味,用瓦斯爐烤了『台式西班牙海鮮飯』。

 

nEO_IMG_DSC_Valencia海鮮飯餐廳.jpg

然後,終於有機會,利用法雅節Las fallas 的時候〈連結〉,

來到了瓦倫西亞Valencia。


透過公車司機的介紹,

品嚐了公車司機當地人喜歡的正宗瓦倫西亞口味的 『兔肉海鮮飯』。

〈彼得兔,對不起!淚奔.gif

nEO_IMG_Valencia兔肉海鮮飯.jpg

正宗瓦倫西亞兔肉飯〈材料只有洋蔥、青豆莢、彼得兔子肉〉。

 

老實說,吃起來跟我用瓦斯爐烤『台式西班牙海鮮飯』味道相去不遠,

所以想變換口味時,我會以雞肉代替兔肉

〈其實......彼得兔肉吃起來口感還滿像雞肉的XD.gif

 

nEO_IMG_Paella綜合.jpg

也曾在巴塞隆納吃到了比當時在瓦倫西亞吃到的、更美味的海鮮飯。

Los Torereros〈地址:C/Xucla, 3-5, 08001 Barcelona〉

 

nEO_IMG_Arroz Negro 墨魚飯.jpg

還有墨魚飯黑飯Arroz Negro〉

La Fonda〈地址:C/Escudellers, 10, 08002 Barcelona〉

 

nEO_IMG_我的WMF快鍋西班牙海鮮-1.jpg

直到最近,在P先生家學到了用壓力鍋烹煮西班牙海鮮飯,〈連結

不再需要耗費大量的時間守在爐子前面,

也能在最短的時間品嘗到美味的西班牙海鮮飯了!

 

nEO_IMG_我的WMF快鍋西班牙海鮮-2.jpg

我用WMF壓力鍋煮成的西班牙海鮮飯。

 

【壓力鍋家常西班牙海鮮飯材料 4人份】

白米 3杯;水 4.5杯〈米與水的比例為 1:1.5〉

高湯塊 1個;蒜頭 2瓣切片;橄欖油 適量

洋蔥 半顆切丁、青豆莢或綜合冷凍蔬菜 適量

西班牙傳統風味燉牛肚〈有加 Cholizo 的那種〉罐頭 半罐〈可不加,但加了會有『醍醐味』...〉

海鮮〈花枝、蝦子......隨喜〉 4人份

nEO_IMG_西班牙傳統風味牛肚罐頭Callos.jpgnEO_IMG_高湯塊.jpg

【做法】

1. 白米洗淨備用;高湯塊切碎後,與水調合備用。

2. 壓力鍋放入橄欖油、蒜片、洋蔥,炒至洋葱呈透明狀。

3. 放入海鮮拌炒後加白酒略煮。

4. 倒入洗好的米、綜合冷凍蔬菜、牛肚罐頭、調和高湯塊的水。

5. 鹽、糖、染色劑Colorante調味,並將所有材料混合均勻。

6. 蓋上壓力鍋蓋,壓力上昇後熄火,悶7分鐘即可上桌。

※喜歡吃有硬米心就悶3分鐘、有硬米點5分鐘、我認為最完美的軟硬度是7-8分鐘。

 

 

 

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西班牙夜未眠

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留言列表 (12)

發表留言
  • celina
  • 挖賽! 你沒去唸有關烹飪的碩士真是可惜了

    下回來用壓力鍋做做看!
  • 火星人,我將來要當文件修復師Archivera。

    ivonQ 於 2009/02/23 13:14 回覆

  • LM
  • 最後這一大鍋海鮮飯相片真讓我大開眼界!妳回台灣可以開一間西班牙菜餐館了 :)
  • 火星客,我將來要當文件修復師Archivera。


    〈妳沒看錯,回覆跟上面的火星人一模一樣。〉

    ivonQ 於 2009/02/23 13:55 回覆

  • 馬德里欠你打
  • 真的還假的,你想當文件修復師啊...我老公有兩本90年前只值5peseta,而現在修起來可能要上百歐的書不知要不要修哩?這裡縫個書皮都要二三十歐了耶...除非很值得保存的書,不然好像也不太值得送修,不是嗎?
  • 修一本書20-100歐?
    吃ㄧ頓飯好像也差不多這個價錢耶?!
    那我要認真考慮一下了=.=a

    ivonQ 於 2009/03/03 11:22 回覆

  • 克理蘇
  • Archivera?! Tú si que enocntraste a un segmento "niche" del mercado..藍海市場...Aguante!
  • 為什麼跟藍海市場有關呢?
    老師可以再說清楚點嗎?

    ivonQ 於 2009/03/03 11:27 回覆

  • 友
  • 看起來超好吃的
  • 你是說店家賣的還是我煮的?!
    沒記錯的話,你也在場耶~~

    ivonQ 於 2009/03/11 13:54 回覆

  • Nicole
  • 你又再次讓我覺得....我一定要買壓力鍋...哈哈哈
  • 妳長久要住這裡的話,壓力鍋是一定要的。
    早買早輕鬆:P

    ivonQ 於 2009/03/03 11:31 回覆

  • 克理蘇
  • 藍海市場...Porque trabajarás en algo que no mucha gente lo hace ah...Poca competencia. Y el que quiere pagar para arreglar un libro, paga bien.
  • Soga...
    其實文件修復只是我們所要學習的其中一環,
    我們所受的訓練主要是希望培養出專業的檔案管理者。

    ivonQ 於 2009/03/11 13:55 回覆

  • 欠你打
  • 上週去參觀老公未來工作地方-馬德里國圖,才發現裡面好多書欠修理喔,沒有錢一本本修就先用量身訂作的硬紙盒裝或紙板穿繩包起來...各式各樣的暫時保存方法,真的也蠻有趣!難怪你會有興趣!
  • 嗯~~
    基本上現階段的保存方法就是這樣,
    檔案室內都有最佳的溫濕度控制裝置,
    跟台灣對待歷史文件的態度真的很不相同...
    http://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&IssueID=20090318&art_id=31474683

    ivonQ 於 2009/03/30 09:53 回覆

  • 還是欠你打
  • 對了,西班牙有志從事檔案管理者不在少數,但多數工作地點屬公家機構,所以考高普考是較實務路徑,就像台灣圖書館一樣吧!不過,文史工作室應該也是吧...
  • taiwanesamujer
  • 天阿,第一張圖片看起來真是驚人。好想去西班牙呢...
  • 心動不如行動,
    快來吧^o^

    ivonQ 於 2009/03/30 09:57 回覆

  • taiwanesamujer
  • 可是沒錢沒時間哈哈,而且找不到人陪我一起去 哀怨
  • 殘念......

    ivonQ 於 2009/04/03 11:28 回覆

  • Antonia Wang
  • 光看就覺得餓了
  • 感謝贊聲!!

    ivonQ 於 2010/08/24 21:51 回覆

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