close
「啤酒鴨」源自於CHINA支那〈又名「菜拿」或「山寨國」〉的貴州，
屬 渝派的新式川菜。
這道菜我ㄧ共做過兩次，
第一次是用瘦不拉幾的板鴨，第二次是用進口荷蘭肥鴨，兩者口感很不相同。
用板鴨做的啤酒鴨肉質結實、口感優、清爽不油膩，缺點是骨頭比肉多。
用歐洲肥鴨做的啤酒鴨，肉質軟嫩、油膩，優點是可以吃到較多的鴨肉。
如果讓我選擇，在沒有買到肉多的板鴨時，我會選擇歐洲的肥鴨子。
【WMF壓力鍋料理之 啤酒鴨】
材料：鴨子一隻切塊、青椒、洋蔥、葱花或芫荽〈香菜〉
調料：啤酒一瓶、薑片、蒜瓣、辣椒斜切、八角、桂皮、醬油、蠔油、糖、鹽、烹大師調味粉或高鮮味精
做法：
1.鴨子切塊、熱水燙過後撈起、冷水洗淨備用。
2.起油鍋炒香洋蔥、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮，放入鴨肉、醬油、蠔油拌炒後，倒入啤酒煮沸。
3.蓋上壓力鍋蓋，轉大火至壓力閥上升即可熄火，讓壓力鍋自然冷卻消氣。
4.將煮好的鴨肉移至炒鍋中，加入青椒拌炒，根據自己喜好調味〈糖、鹽、烹大師調味粉〉。
5.湯汁收乾後盛盤，灑上蔥花或芫荽。
啤酒鴨的湯汁鹹鹹甜甜的，用來拌飯異常美味，吮指回味、非常下酒。
保證是歐洲山寨版，不是支那原版。
【延伸閱讀】海外留學生過新年之 一鴨多吃
全站熱搜
留言列表
生活筆記書 (3)